以下為熟食加工廠殺菌鍋操作規(guī)范與注意事項(xiàng)（300字左右）：

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殺菌鍋操作規(guī)范

1.作業(yè)前檢查

-確認(rèn)壓力表、安全閥、溫度計(jì)校驗(yàn)合格且在有效期內(nèi)。

-檢查鍋門密封圈無破損，鎖緊裝置靈活可靠。

-確保排汽管道暢通，冷卻水供應(yīng)正常。

-清點(diǎn)待殺菌產(chǎn)品，按工藝要求規(guī)范裝筐（堆疊≤80%容量，留蒸汽通道）。

2.操作流程

-密封上鎖：關(guān)閉鍋門，按順序?qū)ΨQ擰緊螺栓，確保密封。

-排冷空氣：升溫時(shí)開啟排氣閥，待蒸汽持續(xù)噴出1-2分鐘后關(guān)閉。

-升溫升壓：按工藝設(shè)定溫度（通常121℃）、壓力（0.1-0.15MPa）和時(shí)間（依產(chǎn)品定），緩慢增壓。

-恒溫殺菌：達(dá)到設(shè)定值后開始計(jì)時(shí)，保持壓力溫度穩(wěn)定。

-冷卻：關(guān)閉蒸汽，開啟壓縮空氣保壓，注入冷卻水至設(shè)定溫度（≤40℃）后排水。

-出鍋檢查：壓力歸零后開蓋，檢查產(chǎn)品密封性及中心溫度。

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關(guān)鍵注意事項(xiàng)

1.安全防護(hù)

-嚴(yán)禁超壓超溫：壓力≤設(shè)備額定值（通常0.3MPa），溫度波動(dòng)≤±0.5℃。

-開蓋前確認(rèn)：壓力表歸零且無殘余蒸汽方可操作。

-佩戴防燙手套、護(hù)目鏡，避免蒸汽灼傷。

2.質(zhì)量控制

-嚴(yán)格遵循殺菌公式（溫度/時(shí)間），記錄全程數(shù)據(jù)（溫度曲線、F值）。

-冷卻水余氯≥0.5ppm，防止二次污染。

-發(fā)現(xiàn)破袋、脹包產(chǎn)品立即隔離并復(fù)檢殺菌效果。

3.設(shè)備維護(hù)

-每日清潔內(nèi)壁及管路，每周檢查安全閥排氣功能。

-密封圈每月涂抹食品級硅油防老化。

-停用后排盡積水，保持干燥。

4.應(yīng)急處理

-遇壓力異常升高：立即切斷蒸汽，開啟排氣閥。

-泄漏或失控：緊急按下急停按鈕，疏散人員并報(bào)修。

>特別提示：操作人員需持證上崗，嚴(yán)禁擅自修改參數(shù)！定期進(jìn)行安全演練，確?！鞍踩|(zhì)量為本”。